豆腐的秘密

豆腐的秘密

豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了,但是,豆腐究竟有什麼營養?

有什麼分類?吃豆腐能預防哪些疾病呢?這裡面的學問可大了。

據國外的一些資料顯示,21世紀美國發展最快的不是汽車,不是電腦,

而很有可能是來自中國的豆腐。為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年,

所以每年的9月16號,豆腐的發源地淮南,都要舉行中國豆腐文化節。

豆腐分南豆腐,北豆腐,那麼,到底什麼是南豆腐?什麼是北豆腐?

它們在風味上有什麼不同呢?豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。

南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是我們常說的老豆腐,

因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。

用鹽鹵作為凝固劑,做出來的豆腐風味是最好的。

鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息,從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。

而對南豆腐來講,產量上可能要高一點,在口感上也更好一點。

居家過日子,誰都會做兩道豆腐菜肴,都說豆腐有營養,可是它到底有什麼營養呢?

豆腐的營養成分有十幾種,其中最主要的就是蛋白質,每100克豆腐裡面,

蛋白質含量佔了34%多。此外,它還含有十幾種營養成分,

比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等,這些都對人的健康非常有益。

但一定要記住,豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

豆腐不但營養豐富,而且最近專家還發現,吃豆腐還能預防許多疾病。

吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高,

因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現,

豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。

所以,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀,

因為雌性激素分泌不足,就會出現更年期綜合徵。

這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現,豆腐當中含有大量類黃酮。

所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。

但要記住,因為類黃酮溶于水,因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。

所以,多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係,消化系統不好,經常會出現便秘,

而豆腐是軟食,容易消化。所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘。

但是,老年人在吃豆腐的時候,應該儘量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法,到底有什麼科學依據呢?

1999年11月份,美國FDI通過一個豆類的研究報告,證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。

早在幾年前,我國就實行了大豆計劃行動,這項行動的主要內容就是:提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼,喝豆奶究竟有什麼好處呢?兒童喝了豆奶以後,身高增加,智力增強,再一個就是貧血率下降。

現在,我們許多家庭都自己買了豆漿機,在家?磨豆漿喝,但人們一般在磨豆漿的時候,往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實,豆腐渣的營養非常豐富,常吃還能防治許多疾病。

近年來,美國科學家發現,豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮,經常吃點豆腐渣製成的食品,便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後,會產生一種酸性物

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