阿基師,我的人生像一碗酸辣湯—–好吃的餐飲不養生

阿基師,我的人生像一碗酸辣湯

老實說,在採訪阿基師時,好幾次J編和同事們差點熱淚盈眶,

尤其聽到他和太太因為負債千萬,坐在床上抱頭痛哭的那段∼∼話不 多說,大家請往下看吧!

<曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋>

網友「江江」 問:什麼時候開始學料理?學料理途中,

遇到挫折會有想放棄的念頭嗎?如果沒做廚師的話想做什麼呢?

阿基師: 我不做廚師應該會一事無成吧!我性子很急,也不適合開計程車。

我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書, 加上父親當過五月花酒家的大廚,

以前家裡開小吃麵店, 我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。

開小吃店很累,下午兩點到五點之間父親習慣午睡,

這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等,

因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃, 我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。

吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔,

成就感就在這裡開始萌芽,所以我在11、12歲的時候就發現自己 適合走廚師這一條路。

每當我煮飯的時候,就會感到全身精神都來了, 那是一種莫名其妙的喜歡。

我曾經為了荷包蛋老是煎不好, 一個晚上吃掉十幾個蛋,煎不好照樣吃掉不然浪費,

就算吃到不想吃了,還是一定要把蛋煎好。

選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動, 主動去做就會有想法,

有想法就會不斷激發出新的創意。

儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,但是因為我有熱情,

手多痛都沒關係,心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

<不要只看到我的光環,在人前露臉就要在背後受罪>

網友「冰塊」問:每次看到阿基師炒菜, 用心專注的在每個步驟上面,

我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿 基師,你對於現代社會人,

有沒有什麼可以加強 用心 的好建議?

阿基師:人生的學問只有「用心」兩個字,學問就是「想學就要問」

,像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦,

當廚師怎麼可能知道這些?都是我去用心去問、用心觀察出來的。

老祖宗有句話講得好,「不禁一番寒澈骨,焉得梅花撲鼻香」,

我只希望每一個網友都能很踏實的去做,天底下沒有白吃的午餐,

在人前露臉就要在背後受罪。

我能成功是因為老師傅很笨,因為老師傅笨又懶惰,

他懶得做的我都撿來做,才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。

或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙,但是它是很真實的,

不要只看到我阿基師的光環,要去了解阿基師也很努力才有今天的。

<人生再怎麼絕望,也不可以開車往海裡衝!>

網友「勤安」問:您的為人、處事態度大家都讚賞有佳,

我想請問您,您是如何面對自己低潮, 或者是假使有天您不幸陷入低潮了,

那您會如何面對及如何的重新再站起來,謝謝。

阿基師: 我知道現在很多年輕人在廚房工作,一個月只有兩、三萬塊,

就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,

人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,

又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!

可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了七百多萬,

一夕之間債主都找上門,父親無力償還,沒交代清楚就突然病逝了,

媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。

我是家中長子,所以一肩扛起債務問題。當時,我一天接四份工作,

早上到餐廳上班,空班時間到企業門口賣玩具, 賣完玩具回來以後再上班,

晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜,

凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,一箱50塊 、80塊這樣賺,

一個晚上賺個幾百塊, 快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。

因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,

簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,8、9點再進餐廳繼續 工作。

為了還債,我把自己的2棟房子給賣了,我太太就不高興,

我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍,

結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌,我還幽默地說,

當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊∼那一晚我們兩個在床上 抱著痛哭。

早上時發現太太又不見了,不知道又跑去哪, 結果她去外面買早點回來給我吃。

然後跟我說,下午空班時去幫她拿點東西回來,原來她找了報紙,

要做家庭代工一起幫忙還債。天呀!多感性呀!

像這種從有到沒有的經歷,就像現在社會版會報的新聞,

遇到不如意,就開著車子衝入海邊,或是在房間裡面燒炭,

這樣都不對嘛。

人最怕的就是沒有責任感!我也是從什麼都有突然失去一切,

再從什麼都沒有一點一點賺回來的,人世間有太多無常了,

活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。

<做菜可以偷呷步,但是做人和吃苦都不能偷呷步>

網友「港男」 問:從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢?

阿基師: 做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步,

做人不是要做給長官和長輩看的,是自己要負責的。

我曾到基隆某個高工演講,我跟學生們說「不要抱著六十分哲學,

可以做到九十分就要做到九十分」。

人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,

偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分,

不小心犯一個錯就變成不及格了!而且如果我有生意,

我寧可交給想做九十分的人,不會交給只想做六十分的人。

不必埋怨沒有機會,應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。

所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的,有一個笑話說:

「讀到博士,你會跌死;讀到碩士,你會摔死;你要跌死還是摔死( 台語)」。

務實又用心的工作經驗最重要, 因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

<我的人生是酸辣湯>

網友「追」 問:您不只料理成功,感覺上待人處世也很成功,

想請問您待人處世最大的原則是什麼?

阿基師: 我的人生是酸辣湯,酸甜苦辣通通都在裡面,

是酸辣湯不是糖醋魚喔!糖醋魚有帶甜,酸辣湯是酸、辣、 鹹五味雜陳,

辣過頭會有苦,白胡椒加太多也會苦。

如果把酸辣湯調和出很和諧的口味,端出來賞心悅目又很美味。

我常常跟我太太分享一句話,賺很多錢是生辰八字好,不希罕,

能守得住錢才厲害。

我這幾年有機會上電視出書,確實賺了很多錢,我還是省吃儉用、

騎摩托車趕通告,一個月只花兩三千塊, 人要懂得不要被物質誘惑影響。

待人的部分,我常常勸人要結善緣,生氣1分鐘會失去60秒的幸福 。

現在人家發脾氣的時候,我不會跟著發脾氣,

我會看著人家發脾氣醜陋的樣子,

想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋,脾氣就會收斂了。

一個社會是佛與魔共有的,沒有魔哪裡來的佛呢?

結善緣是最好的撇步,我到哪演講都勸人要有善心,人有百百種,我

們可以選擇從佛不要從魔,很自然人間就是一面淨土。

好吃的餐飲不養生–阿基師說〈本文必讀〉

名廚阿基師說過好吃的菜不養生、養生的菜不好吃!那就看你自己的選擇啦!

任何菜(食物,飲料)應該都一樣天然的最好!!

加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。

如果愛吃好味道,不容易健康長壽。

現在的廚師做菜好吃,但是不道德,在外面吃多了,中年以後會很痛苦!

以下的資訊告訴您:為什麼中年以後,會很痛苦。

您若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。

在台灣兩則必須知道的生活常識

在台灣兩則必須知道的生活常識

1. 免費叫車

今後台灣民眾只要到附近的 7-11 門市,告知店員欲使用呼叫計程車的功能,

店員將開啟傳真機,民眾拿起話筒,並按「呼叫計程車」的快速鍵,待電話接通後,

再按下「啟動鍵」即可開始通話使用,叫車結束之後,民眾只要在 7-11 門市候車即可。

「免費叫車平安歸」的服務在 7-11 門市皆有錄影設備,

民眾如果能在各7-11門市內使用這項免付費叫車系統,將更可保障搭乘計程車的安全性。

2.手機撥110不需要發出任何聲音

從96年開始,台灣警察單位有『e化報案平台110』,只要你看到或發現有可疑的人、事、物,就拿起手機撥 "110"警察可用 GPS衛星定位系統,馬上找到發話地點,並在5-10分鐘內趕到現場處理。95年10月上旬遭挾持的婦人,機警的偷偷按下「110」,

雖無法說明身在何處,"110"執勤人員卻能透過「e化報案平台」很快的救出險遭非禮的被害人。

佳節的夜晚狂歡之際,在任何時候,如果你看到有女性疑似被挾持,請撥『110』。

如果你去KTV唱歌,看到有人拿刀槍打架,請撥"110"。

如果你聽到有人喊救命,請撥『110』。

如果你坐計程車,發現司機很可疑,意圖不軌,請撥"110』。

如果你發現有小偷潛入你家,請把握機會偷偷撥打『110』。

如果不幸被綁架,也請把握機會偷偷撥打『110』。

在上述的危險現場,如果害怕報案會受到威脅,只需要拿起手機撥打『110』就可以了,不需要發出任何聲音,不需要親自介入處理,不需要說任何一句話:不需要說明發生什麼事、在哪裡只需要拿起手機撥打『110』就可以了。

警察會在5-10分鐘之內趕到現場,救出被害人,由警察介入處理即可。

這個好用的系統,請大家口耳相傳,將它努力的傳播出去,讓壞人無所遁形。

用鹽18招

用鹽18招

豆腐不碎咖啡去苦還可消炎鎮咳

鹽是食物美味不可或缺的關鍵,料理前加點鹽,不但魚好煎、豆腐不碎,

還能讓咖啡去苦,中醫上也能消炎鎮咳。今天請專家介紹18種鹽妙用,

不論料理三餐或做家事,都是主婦的好幫手!

料理幫手

蛋殼好剝

水煮蛋時加2茶匙鹽,有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比水高,水溫較高讓蛋白收縮快。

豆腐不碎1

豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時,可讓豆腐質地變紮實,烹調時就不易破碎。

防止黏鍋

煎魚前先放一點鹽和油,依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加,避免魚皮黏鍋。

減少苦澀3

帶有苦澀味的蔬菜,切好後加鹽抓醃,讓鹽透析,出水的汁液倒掉後,可減少苦澀味。

加速解凍

冷凍的肉類可先放在淡鹽水中,不僅解凍速度快,並讓肉類表面蛋白質緊實,鎖住肉汁。

防筍老化5

竹筍放1天甜味易流失,買回後馬上在切口抹鹽,讓表層纖維略乾硬,就能把甜分留在內部。

白飯更Q

煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高,增高煮飯溫度,讓澱粉糊化,飯Q軟。

家事達人

減少油漬 7

鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內,可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化,讓掃除更輕鬆。

擦拭金屬

用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具,可磨除髒垢並去鏽,恢復金屬光澤。

消毒砧板 9

用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板,能殺菌和清除溝縫髒污。

排水孔除臭

鹽有殺菌功效,將鹽水倒進水槽排水口,能減少異味。

衣物定色 11

專業洗衣達人沈富育老師建議,新買的彩色棉麻衣物,初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分鐘,

有定色效果,可保持顏色鮮豔。

其他妙用

銀飾除黑

水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙,再放氧化發黑的銀飾,

鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀,將銀還原,1分鐘就讓銀飾變亮。

咖啡去苦 13

喝黑咖啡減肥或排水腫的人,若不喜歡黑咖啡的苦味,

又不想加糖,可加入少許鹽緩和苦味。

舒緩蟲咬

昆蟲咬傷的患部沒破皮,可塗鹽水舒緩癢腫,利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。

鎮咳消炎15

咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時,喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰,但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。

保健牙齦

淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的牙齦腫痛、出血,及牙周病出血引起的輕微症狀。

消泡泡眼17

用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫,台鹽公司周佰隆博士說,因鹽滲透壓高能將水分透析出來。

杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具,可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗,可磨除表面污漬,恢復光亮。

料理達人 蔡季芳 (阿芳老師)

湯品在喝前再加鹽調味,尤是雞湯或排骨湯,鹽會讓蛋白質略變硬,風味佳。

若蛋殼有裂痕,鹽水煮蛋有助蛋白凝結,防蛋白流出。

皮膚有傷口時不適合泡鹽水,會很痛;若皮膚有紅腫熱痛或化膿,也不宜泡鹽水,

易使傷口更嚴重。

外食族看到這樣的豬肉,千萬不要吃ㄚ

外食族看到這樣的豬肉,千萬不要吃ㄚ

大家買外面食物時∼吃到怪怪的食物,請提高警覺性!

這是關於我去買九州拉麵的味增拉麵,卻發現它裡面的肉片有問題的事情。
事情發生在6/6中午,我去買味增拉麵回家吃,買回來後吃沒幾口,

之後把肉撈起來準備要吃時,卻看到肉上某些地方突起且爆開,顏色比較淡,組織也不同,跟其他正常的地方不太一樣,那種感覺就好像解剖到不正常鯨豚(因為我有解剖過鯨豚,所以比較敏感)
當下麵就不吃了,拿著肉跑去找店家問個清楚,櫃檯阿伯一直強調那是正常的,
另一個小姐還跑進去夾了另一片豬肉給我看,也是有同樣情形,

她說什麼那個地方沒有皮所以會這樣,什麼跟什麼…..

最後問清楚那片肉是位在肚子部位,我就打定主意要去請問台大的畜產系老師…嗯,
打定主意待會再去,走出店外時,裡面兩個剛吃完晚餐的小姐付了錢跑出來叫住我,
他們問說那肉怎麼了?我就大致說明了一下,他們說他們剛吃肉也是有個地方很硬,
覺得怪怪的,不過他們還是把周圍的肉吃完,也把麵吃完了…

聽了真是差點要吐(因為他們還咀嚼了那塊有問題的地方),
不過我還是安慰他們一下,肉煮熟了危險性會降低許多…

老闆他們一直問我留著那肉幹麻,他們說肉會壞掉,留著也沒用,

他們要拿肉去給廠商看。
我說,我要拿給實驗室的獸醫系學長看一下,因為我想知道為什麼會這樣。
最後,我保住了問題樣本,也拿回了錢。
隔天我請教學長,學長看了看就說"這看起來很像感染了豬肉絛蟲"。
當下,我心中對於那兩個咬了豬肉絛蟲的女生,心生佩服,真是超勇敢!!!
豬肉條蟲簡介最終宿主是人,中間宿主是豬。人同時也可以成為異常中間宿主(abnormalintermediatehost)。
一般情況下,豬在吃了有絛蟲卵的食物後,絛蟲卵在豬體內胃酸和的作用下開始孵化,

生出六鉤蚴(hexacanth)。
六鉤蚴接著進入豬的循環系統,最終在肌肉組織、腦組織等地方停留,發育成囊尾蚴,並被豬組織包圍形成一個囊(cyst)。
當人吃了未徹底煮熟的有絛蟲囊尾蚴的豬肉(俗稱「米豬肉」)後,
囊尾蚴在人體小腸發育成豬肉絛蟲成蟲,頭節掛在小腸壁以吸取營養,

並分生出節片以繁殖後代。特殊情況下,人偶然進食了豬肉絛蟲卵,

蟲卵發育出的六鉤蚴可能通過人體循環系統循環到腦組織或者眼球里發育成包囊,

危機人體健康甚至生命。牛肉絛蟲不會有這條異常生活史)
感染癥狀及危害
感染豬肉絛蟲成蟲,人體會面黃肌瘦,無力等。
感染囊蚴,如果囊是在腦,人會出現癲癇,如果數量過多,會死亡。

如果囊蚴寄生在眼球,會出現失明。
外食族看到這樣的豬肉,千萬不要吃ㄚ

夏天到 ~ 教大家如何挑西瓜《專業版》

夏天到~教大家如何挑西 瓜

果梗彎瓜臍窄 美味西瓜挑選撇步

夏日最物美價廉 又鮮甜多汁的水果,大概非西瓜 莫屬,酷熱裡來片冰西瓜,更是 令人暑氣全消。

西瓜每年4月 從南部先採收,到6、7月 時更是幾乎全台都有,產量達到 最大。

然而,西瓜的體 積大,小西瓜吃個2、3天、 大西瓜可能要吃上一周,如果買 到不好吃的西瓜,可是浪費錢又 令人氣惱。

我們就請專家來 教大家,適用每種西瓜挑選的通 則吧!挑對了西瓜,就能幸福的 大快朵頤!

(基本通則)

頭尾兩端大 小一致


品質好的橢 圓瓜種,應該要兩端大小差不 多,若呈現頭小尾大的柚子形,

代表品質較差;圓形瓜種的瓜形 則要接近圓形,若像木瓜一般表 皮有果瓣狀,則品質、風味也較 差。

看瓜頭
果梗彎曲


瓜藤主蔓稱 母蔓、分枝後稱子蔓,再分枝稱 孫蔓,母蔓所結的果梗呈彎曲 狀,

子蔓或孫蔓較直,因母蔓種 出的瓜養分供應最足,品質最 優;

台灣農友種苗公司西瓜育苗 部經理李文的表示,西瓜植株生 長後期會漸趨衰弱,

結出的果實 果梗較直、果粒較小,皮色也較 暗無光澤。

瓜蒂略凹


發育良好且 成熟度佳的西瓜果實,瓜蒂部分 會有些微的凹陷,挑選時可平視 瓜蒂,較易辨別。

辨瓜皮
顏色綠亮風 味佳


西瓜表皮愈 碧綠明亮,表示植株成長良好, 果實養分充足,成熟度也夠,

而過熟的西瓜色澤較暗沉,綠色略 退,呈淺綠色。

底部愈黃愈美 味


瓜皮與土壤 接觸的部分,因無日照,多會呈 現淡黃到黃色不等的瓜皮原色,

顏色愈黃表示西瓜成熟度愈好, 也較美味。

斑紋凹陷已全 熟


用手指觸碰 西瓜表皮的綠色斑紋,垂直摸起 來有凹陷感,表示全熟,

若果梗 翠綠可馬上享用,但若果梗乾枯 或已無果梗,表示過熟。

直紋間隔寬橫 紋需密


台南農改場 副研究員謝明憲表示,一般西瓜 直條斑紋間隔要寬,

橫斑紋要 密,表示西瓜生長狀況良好,成 熟度足夠。


有些大西瓜 的表皮斑紋不如小西瓜明顯,但 挑選時也可按上述方法,

看表面 直條間隔與橫條紋是否密集分 布,挑出成熟瓜果。

摸瓜臍
窄密較甜


西瓜果臍窄小緊 縮,代表施肥管理與果實發育良 好,甜度與口感較佳。

愈凹陷肉愈 少


西瓜果形愈 大,瓜臍凹陷愈明顯,要挑果臍 較平的果粒,瓜臍愈凹可能為冷 天著果,

果皮也會較厚、較硬, 能食用的果肉較少。

有彈性為成 熟


農委會台南 農改場助理研究員黃圓滿建議, 可用手指壓臍部附近,

若有彈性 代表成熟,若壓起來較硬,表示 尚未熟或果皮過厚,果肉較少。

有裂痕恐蟲害


果臍部分若 有裂痕,病蟲就可能有此處入侵 果肉,建議挑選時要選果臍完整 的果粒。

聽聲音


一手握住瓜 尾,另一手水平輕拍西瓜腰部, 若聽起來沉悶且帶有震動感,

表示已成熟,水分充足。熟度剛好 的聲音類似拍打大肚腩,音頻較 低,

若音頻如拍頭,表示熟度不 足。

同場加映
瓜皮料理
瓜皮肉絲


將瓜皮綠色 部分切除,其餘部分切成片狀,

起油鍋放入肉絲或肉片炒約7分 熟後,再加入瓜皮拌炒2分 鐘即可。

涼拌瓜皮


切除瓜皮綠 色部分,其餘切成絲,如涼拌小 黃瓜般加入醋、香油、糖、蒜末 等,

再放入冰箱冷藏,成為夏日 開胃菜。

專家說


台灣農友種苗公 司西瓜育苗部經理 李文的
西瓜是熱帶水 果,放冰箱放易有寒害,建議剖 半後可包好保鮮膜,

裝入小紙箱 後再冷藏,避免冷氣直接接觸瓜 肉,可減少寒害,保留最佳口 感。

吳玲瑤的精采語

吳玲瑤的精采語

人生最大的悲哀是青春不在,青春痘卻還在。
想當年: 身材就是身材,體格就是體格:
正面山明水秀,側面懸崖峭壁,背面則是柳暗花明。
現在是: 從後面看想犯罪從旁邊看想撤退從正面看想防衛

有道是:「紅顏多薄命」,我說「熟女不認命」,
認真做熟女,要把幸福進行到底。

女人一定要對自己好一點。
一旦累死了,就會有別的女人花你的錢,住你的房,愛你的老公,打你的娃!
「過一會美一會,不能對自己有愧。過一天樂一天,不把難過留心間」,
帶著風霜也要漂亮,魚尾紋能夾死五隻蚊子,也不見得不吸引人。
減肥, 天哪,我的衣服又瘦了!不吃飽哪有力量減肥啊。

好強的:
做不完的家務事,
唸不完的女兒經,
操不完的事業心,
罵不完的狐狸精 。

所以==
不要活得太累,
不要忙得太疲憊。
想吃了不要嫌貴,
想穿了不要嫌浪費。
心煩了找知己約會,
瞌睡了倒頭就睡。
心態平和永遠最美,
快樂才是大富貴。